Spidskål er lige nu i sæson, sprød, hvid og kålagtig på den gode måde, og så skal der syltes!
Sommersæson er syltesæson, for selv om at grønsager fås hele året rundt, er der nu noget særligt når der arbejdes med grønsager i sæson, økologiske og danske.
Dansk Gartneri skriver bl.a. om spidskål: ” Spidskål er i sæson fra juni til ultimo oktober og er et smalt kålhoved med løst siddende blade og den har en mild kålsmag. Den har mange anvendelsesmuligheder både i rå og tilberedt tilstand.”
La’ værd med at gå helt i spids, gå i stedet i køkkenet og få kål på dagen, sylt noget spidskål!
| RECEPTUR |
1 Spidskål – lige præcis i den størrelse der passer dig og passer til to sylteglas af ca. 1000 ml.
Syltelage:
- 375 gr. Rørsukker
- 5 dl. Vand
- 2½ dl. Lagereddike
- 2½ dl. Æbleeddike
Krydderier (mængde pr. sylteglas):
- 3 tsk. Sennepsfrø, gule
- 12 stk. Allehånde, hele
- 2 tsk. Rosa Peber *
Endvidere:
Sylteglas, 2 stk. af ca. 1000 ml
Atamon
Skiver af øko citron til at toppe sylteglasset
* Er du vil med koriander (det er jeg), så tilsæt også 3 tsk. korianderfrø. Efter 14 dage i eddikelage popper de frækt i munden.
TIP:
Sylter du i to glas (eller flere), kan du bruge forskellige krydderier. Så kan man lettere finde sin egen favorit krydring.
Arrangerer krydderier i hver sin skål, så er der styr på det.
Gør sådan her:
Bland syltelage i en gryde, sæt den på et blus og varm forsigtigt op. Vær opmærksom på at sukkeret lægger sig på bunden med risiko for at sætte sig, så husk at rør rundt.
Halvér spidskålen og fjern stokken på den grove måde. Snit derefter kålen på den fine måde.
Skold sylteglassene, husk lågene, og skyl glas og låg med Atamon. Pres det snittede spidskål i glassene og fordél krydderierne når du pakker sylteglassene.
Når lagen har kogt op, hældes den i sylteglassene, placér 2-3 skiver citron øverst i glasset og luk glassene. Jeg lager altid mit sylt stå i mindst fjorten dage før jeg prøvesmager.
TIP:
Lad sylteglassene stå og køle af til næste dag. Bruger du Weck sylteglas, som jeg, så glasset på hovedet og tjek at gummiringen sidder korrekt og at glasset er tæt.
Skyld glasset under varm vand, det kan være lidt fedtet og atamon giver hvide skjolde når det tørre på glas.
| ANVENDELSE |
Hvad passer så SYLTET SPIDSKÅL til?
Grill nogle gode pølser og servér dem med det syltede spidskål på siden. Har du også rørt noget grov sennep er det bare at sige værsgo’!
Brug også kålen som topping på anden salat. Jeg brugte det sammen med romainesalat, rucola og friske forårsløg eller hvad der er i køleskabet.
Dræn det syltede spidskål, hak det groft, og bland det med andre gode syltesager til en himmelsk remoulade. Husk at smage til med noget af syltelagen.
Hæld syltelagen sammen med sennepsfrøene og de hele rosa pebre på en flaske. Spæd med lidt frisk lagereddike og tilsæt flere sennepsfrø, gule og røde, og brug den til dressinger. Eller rør en Spidskåls mayo!
Velbekomme og god fornøjelse siger jeg.
SMAGSNOTER
Sprød, på den gode måde. Mild kålsmag. Fremragende smagsgiver sammen med blandede salatblade. Er munden ikke normalt god til hverken surt eller kål, er Syltet Spidskål den gode genvej til god smag.
| Sylt nr.: | #185 |
| Version: | 1 |
| Syltedato: | 5. juni 2023 |
| Smagedato: | 19. juli 2023 |
| Opbevaring: | Ingen særlige krav. Bemærk at sollys påvirker farven. Efter åbning opbevares syltet i køleskab. |
| Holdbarhed: | Optil et år, hvis du kan lade det stå. |
