Syltet Rødkål #242

Der er to ting der altid lige skal vendes efter en julemiddag. Om sovsen nu var fed nok og om rødkålen var hjemmelavet.

Sig bare ja til det sidste, når du har fulgt nedenstående receptur!

Rødkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) er egentligt et hvidkål der er rødt eller rettede mørkerøde til lilla blade som skyldes tilstedeværelsen af anthocyaniner, der også er ansvarlige for farven i mange andre frugter og grøntsager. Den rå rødkål har en mild sødlig smag med en bitter undertone. Og så er den rig på C og K vitaminer og er en kilde til kostfibre og antioxidanter

Denne her opskrift er baseret på Syltede Ribs #217 og min kærlighed til Stjerneanis. Der er ikke brugt fedtstof og der er kun tilsat 200 gr. sukker – til 3 kilo kål! Til gengæld er der inversteret i tilberedningstiden, godt 8½ (otte og en halv) time. Men så er der også indlagt to pauser.

Smøg ærmerne op, fat et rødkål og sæt dig ned.

RECEPTUR

3 kg Rødkål

Syltelage eller rettere kogelage:

• 1 dl. Vand
• 2 x 100 gr. Rørsukker **
• 3 spk. Ripsgelé
• 2 x 50 gr. Syltede Ribs fra #217
• 1½ dl. Syltetelage fra #217
• ¼ dl. Hindbæreddike ***
• ½ dl. Æbleeddike

Krydderier (mængde ialt):

• 8 stk. Stjerneanis, hel
• 1 tsk. Havsalt
• 10 omgange med Peberkværnen

Endvidere:
Sylteglas, 2 stk. af ca. 1000 ml, 1 stk. af ca. 500 ml
Atamon
Termometer, gerne til montering på gryde

** Vil du ikke bruge rørsukker, så brug konventionel sukker
*** Jeg havde en gammel sjat hindbæreddike fra tyske WomFass som blev suppleret med en sprit ny ”Himbeer Balsam Essig”, ligeledes fra WomFass. Prøv også at brug denne balsam i syltede rødbeder og du vil aldrig risikere at løbe tør.

TIPs & TRIXs

Til dette sylt har jeg anvendt i syltetermometer eller tilsvarende, for hele tiden at følge med i temperaturen i bunden af gryden. Der skal jo koges forsigtigt. LÆS ALTID hele opskriften igennem inden du starter dit sylt, så du sikrer at alle ingredienser er i hus.

Gør sådan her:

Sæt gryden på blusset på middel varme. Denne rødkål skal koges med behersket varme, nærmest slow cooking.

Kog til kålen begynder at falde sammen, for der starter kogetiden.

De næste handlinger står skematisk i nedenstående tabel. Det ser stramt ud, men tilsæt sund fornuft. Man behøver jo ikke stå med snuden i gryden hele dagen, selv om det dufter forbasket godt. Der kan godt laves andre ting i køkkenet, men hold et vågent øje med løjerne.

10.00	Kogetid starter
	Tilsæt 1 dl. Vand
10.20	Låg på og kog 5 min.
10.25	Tilsæt 100 gr Sukker og kog 25 min.
10.50	Tilsæt 100 gr. Sukker, skru ned og kog til 11:20
11:20	Tilsæt 3 spk. Ribsgelé + 50 gr. Syltede Ribs #217
	Slow cooking 80-90 grader C
12.40	Sluk gryden og læg låg på
	Hviler i ca. 2 timer
14:45	Varm gryden forsigtig op til 70-80 grader og kog i 1 time og 35 minutter
16:10	Krydring: • 1 tsk. salt • 1½ dl lage fra #217 • 50 gr.  bær fra #217 • ¼ dl. Hindbær eddike
16:15	Tilsæt: • ½ dl. Æbleeddike • 10 omgange med peberkværn
17:00	Sluk. Læg låg på – så er der pause . . .
18:10	Bring gryden i kog igen, og kog på 70-80 grader
18:30	Skvis med Hindbæreddike
18:35	Sluk for gryden og kom på glas

TIPs & TRIXs

Lad sylteglassene stå og køle af til næste dag. Bruger du Weck sylteglas, som jeg, så glasset på hovedet og tjek at gummiringen sidder korrekt og at glasset er tæt. Skyld glasset under varm vand, det kan være lidt fedtet og Atamon giver hvide skjolde når det tørre på glas. Når der er gået et par uger efter ribsene er kommet i glas, så prøv at sætte glasset i solen og nyd den flotte røde farve og de nærmest gennemsigtige bær.

TILBEREDNING

Naturligvis kan SlotsRødkål* spises direkte fra glasset som tilbehør til kød, pålæg eller i en burger. SlotsRødkålen kan også varmes forsigtigt, måske med en lille klat Ribs Syltetøj eller lidt syltede ribs. Skal der være ægte julestemning og englefryd, så gør sådan her:

Der skal bruges smør og 1 økoappelsin.

• Smelt en god klat smør på en pande over lavt blus så smørret langsomt bliver brun uden at nå for høj temperatur, vi taler stadig om slow cooking.
• Imens deles en appelsin i kvarte eller mindre.
• Læg appelsinstykkerne på panden, det syder lidt, og rør forsigtigt rundt. Pres gerne lidt på appelsinerne så alt saft kommer ud. Lad dem stå og karamellisere lige så stille i det brunede smør.
• Tilsæt så den ønskede mængde SlotsRødkål* og varm den forsigtig i appelsinsmørret. Fik du en Stjerneanis med ud af glasset så forhøjer det stemningen på panden.
• Servér når SlotsRødkålen har en god varme.

Jo, det lyder besværligt og er tidskrævende, men når der nu er brugt over otte timer på syltning af rødkålen, kan der vel godt spenderes endnu en halv time.

Velbekomme, siger jeg.

ANVENDELSE

Dette felt burde nok egentligt stå tomt men jeg gentager gerne:

Andesteg • Andelår • Andebryst • Ribbensteg • Flæskesteg • Leverpostej • Sandwich med ribbensteg • Sandwich med flæskesteg og fortsæt selv listen . . . .

Men husk, SlotsRødkål* kan nydes som tilbehør hele året.
God fornøjelse

SMAGSNOTER

Sødt på den sure måde eller sur på den søde måde, der fornemmes en begrænset syre modsvaret af en tilsvarende sødme. Smagen af Stjerneanis er til stede som venlig og værdsat. Trods den lange kogningstid er teksturen ikke som udkogt kål. Den tilsatte eddike har gjort sit.
Bliver rødkålen opvarmet med kandiseret appelsin (se ovenfor) tændes julelysene for alvor og munden kommer i ægte julestemning, også når kålen er ilagt en ribbenstegssandwich midt i juni måned.

Sylt nr.:	#242
Version:	1.0
Syltedato:	10. november 2023
Smagedato:	1. december 2023
Opbevaring:	Ingen særlige krav. Bemærk at sollys påvirker farven. Efter åbning opbevares syltet i køleskab.
Holdbarhed:	Optil et år, hvis du kan lade det stå.
Opskrift oprettet/opdateret	10.06.2024 (ja, der gik godt et halvt år, ting tager tid).