Jeg fik pludselig mulighed for at få godt et halv kilo friskplukkede ribs.
Det første jeg tænkte på var at lave syltede ribs til brug næste gang jeg ville sylte rødkål. Jeg husker nu mest ribs som sure og at vi sad under vores mormors ribsbuske og plukke ribs. Vi spiste dem bagefter med sukker på, sikkert til en dessert. Det er det som jeg husker om Ribs hos min mormor.
Så det gjorde jeg så, altså at sylte de friske ribs. Som selvudnævnt sylteoman har jeg altid eddike, glas og krydderier i huset.
Syltet skulle være enkelt og smage af ribs og give syre til den kommende sylt af rødkål.
Ribs (Ribes Rubrum), er oprindeligt et vildtvoksende bær i krat og i let skygge på mineralrig bund. Menes at stamme fra Norden og har været dyrket siden middelalderen. De tidligste fund kan dateres tilbage til jernalderen. Det røde Ribsbær er rigt på A og C vitamin. De ribs vi plukker er fra Ribsbuske der har gået i planteskole.
Ikke alle af ribsene kom i syltelagen, samme dag blev der også lavet Ribs Syltetøj.
Surt show – starter nu . . .
| RECEPTUR |
370 gr. Friskplukkede Ribs
3 – 4 blade fra Ribsbusken *
Syltelage:
- 1 dl. Lagereddike, klar
- 1 dl. Æbleeddike
- 2 dl. Vand
- 150 gr. Rørsukker **
Krydderier
- 3 stk. Stjerneanis, hel
- 2 skiver Citron
Endvidere:
Sylteglas, 1 stk. af ca. 1000 ml
Atamon
* Kan udelades
** Vil du ikke bruge rørsukker, så brug konventionel sukker
| TIPs & TRIXs | Jeg er som regel ikke så kritisk om min citron er økologisk eller ej, men når der skal anvendes hele eller skiver af citron, skal det være den økologiske udgave. Skal der pesticider i mine sylteglas, skal jeg nok selv tilsætte dem. LÆS ALTID hele opskriften igennem inden du starter dit sylt, så du sikrer at alle ingredienser er i hus. |
Gør sådan her:
Start med at blande syltelagen i en gryde, sæt den på et blus og varm forsigtigt op. Vær opmærksom på at sukkeret lægger sig på bunden med risiko for at sætte sig, så husk at rør rundt.
Skold sylteglassene og slyng dem med Atamon.
Rip ribsene roligt fra stænglerne og fjern de små visne blomsterblade mens du skånsomt skyller ribsene.
Skold bladene fra ribsbusken.
Fyld ribsene i glasset og dekorér med ribsbladene. Det er flot at se på imens syltet udvikler sig.
Hæld den kogende lager over bærrene.
Placér de to citronskiver på toppen og hæld en sjat Atamon i glasset, inden du sætter låget på.
Så skal glasset bare på hylden og vente på der skal laves syltede rødkål, eller man finder på noget andet.
Jeg lager altid mit sylt stå i mindst fjorten dage
| TIPs & TRIXs | Lad sylteglassene stå og køle af til næste dag. Bruger du Weck sylteglas, som jeg, så glasset på hovedet og tjek at gummiringen sidder korrekt og at glasset er tæt. Skyld glasset under varm vand, det kan være lidt fedtet og Atamon giver hvide skjolde når det tørre på glas. Når der er gået et par uger efter ribsene er kommet i glas, så prøv at sætte glasset i solen og nyd den flotte røde farve og de nærmest gennemsigtige bær. |
| ANVENDELSE |
Denne sylt har jeg udelukkende lavet for at anvende både syltelage og ribs i Syltede Rødkål.
Men de små syltede bær vil også gøre sig godt hvor det fede skal dæmpes lidt – og så bliver det atter engang smørrebrødet der kan tages i anvendelse.
Et flot stykke smørrebrød med Flæskesteg eller Ribbensteg vil blive pyntet flot op med de røde bær samt tilfører det fine stykke smørrebrød noget syre.
Jeg vil også sætte Syltede Ribs på julebordet sammen med andestegen – og til julefrokosterne de følgende dage. Lidt fed mad har det godt med at få syre tilført – og så er den røde farve jo juleoplagt.
SMAGSNOTER
Kraftig smag af eddike og af ribs. Som en frisk ribs-sodavand uden brus. Ribssmagen er sart uden særlig meget sødme. Kan godt tåle at blive sødet op. Har du en sodavandsmaskine, så prøv at give et skud kulsyre.
| Sylt nr.: | #217 |
| Version: | 1 |
| Syltedato: | 2. august 2023 |
| Smagedato: | 10. november 2023 |
| Opbevaring: | Ingen særlige krav. Bemærk at sollys påvirker farven. Efter åbning opbevares syltet i køleskab. |
| Holdbarhed: | Optil et år, hvis du kan lade det stå. |
| Opskrift oprettet/opdateret | 10-11-2023 |
Akvarel: Flemming Stentoft 2023