Jeg fik pludselig mulighed for at få godt et halv kilo friskplukkede ribs. De fleste bær skulle være til Syltede Ribs men af et par hundrede gram ville jeg prøve at lave syltetøj.
Sådant syltetøj har jeg aldrig lavet før, så det kan jeg godt, men først efter der er fundet inspiration (altså: hvordan gør andre!).
Om selve bærret, Ribs, kan du læse her.
Syltetøjet blev lavet i samme ombæring som de Syltede Ribs.
Nu tager vi det sure med søde . . .
| RECEPTUR |
200 gr. Friskplukkede Ribs
Saft fra en ½ citron
75 gr. Rørsukker*
1 – 2 blade fra Ribsbusken**
Endvidere:
Sylteglas, 1 stk. af ca. 350 ml
Atamon
* Vil du ikke bruge rørsukker, så brug konventionel sukker
** Kan udelades
| TIPs & TRIXs | Internettet flyder nærmest over med syltevejledninger på dette og hint. Søg og brug den erhvervede viden med sund fornuft. LÆS ALTID hele opskriften igennem inden du starter dit sylt, så du sikrer at alle ingredienser er i hus. |
Gør sådan her
Rip ribsene roligt fra stænglerne og fjern de små visne blomsterblade mens du skånsomt skyller ribsene.
Skold bladene fra ribsbusken.
De rippede ribs *** og citronsaften mødes i en passende størrelse gryde der udstyres med et låg.
Bring gryden i kog over et svagt blus. Damp derefter i ca. 5 minutter.
Tag så gryden af blusset og rør forsigtige sukkeret i tillige med en sjat Atamon.
Skold sylteglasset og slyng dem med Atamon.
Fyld syltetøjet i glasset og placér bladet/bladene fra ribsbusken på toppen og luk glasset.
Jeg lager altid mit syltetøj stå i mindst fjorten dage. Selvfølgelig kan der smages på sagerne, men smagen bliver fyldige som tiden går.
| TIPs & TRIXs | Lad sylteglassene stå og køle af til næste dag. Bruger du Weck sylteglas, som jeg, så glasset på hovedet og tjek at gummiringen sidder korrekt og at glasset er tæt. Skyld glasset under varm vand, det kan være lidt fedtet og Atamon giver hvide skjolde når det tørre på glas. Når der er gået et par uger, så prøv at sætte glasset i solen og nyd den flotte røde farve og de fine mørke pletter fra ribsstenene. |
| ANVENDELSE |
Som syltetøj til ynglingsbrødet eller som tilbehør på smørrebrød. Prøv det på et stykke med sprængt oksebryst og frisk peberrod – det er stærkt vanedannende.
Prøv også at blande Ribs Syltetøj med Honning i forholdet 3:1 og nyd det sammen med Brieost, gerne på et stykke ristet rugbrød.
Det virker godt! Men skærp din nysgerrighed ved at eksperimenter dig frem til din ynglingscombo.
*** Ordene ”rippede ribs” ligge helt godt i munden. – Hvad laver du? – Jeg ripper ribs! – Hvad er din stilling? – jeg er Ribsripper
SMAGSNOTER
Ribs Syltetøj hører til i den syrlige ende af smagsskalaen og så alligevel ikke. Langsomt, men sikkert, breder den søde smag sig i mundhulen, for sammen med smørrets**** fedme og salte smag, skabes denne umådelig gode smag.
Flyt smagen et godt nøk opad og kombinerer syltetøjet med honning og brieost, se ovenfor i ANVENDELSE.
**** Når der står smør, er det smør og ikke noget med et blandingsprodukt! Punktum.
| Sylt nr.: | #216 |
| Version: | 1 |
| Syltedato: | 2. august 2023 |
| Smagedato: | 19. juni 2024 |
| Opbevaring: | Ingen særlige krav. Bemærk at sollys påvirker farven. Efter åbning opbevares syltet i køleskab. |
| Holdbarhed: | Optil et år, hvis du kan lade det stå. |
| Opskrift oprettet/opdateret | 18-06-2024 |
