Syltede Agurker #202

Agurkesalat hæftes ofte sammen med sommer og søndagsmad.

Siges der grydestegt kylling, salat med mormordressing og agurkesalat kommer drømmene frem i de flestes øjne. Glem ikke den skilte sovs! Agurkesalaten spises da oftest samme dag den er lavet.

Syltes agurken i stedet laver man forråd. Forråd der kan stå lang tid på hylden.

Men det er ikke kun agurken der er lang, det er sæsonen også. Ifølge Dansk Gartneri er sæsonen fra marts og frem til oktober. De agurker vi oftest køber er drivhusagurker, så den lange sæson giver god mening, of udover vand, kræver agurken varme, derfor sæsonens ”sommertid”.

Agurketiden er for alvor i juli måned, i dagspressen, men også for syltefolket, som gerne vi sylte banditten på det bedst tænkelige tidspunkt.

Botanisk set er agurken et bær, og den vi køber er en såkaldt slange-agurk (Cucumis sativus) eller salat-agurk, som Dansk Gartneri kalder dem.

Nu går det helt agurk, frem med recepten!

RECEPTUR

3 stk. agurker

Syltelage:

• 450 gr. Rørsukker *
• 6 dl. Vand
• 6 dl. Lagereddike **

Til denne sylt har jeg valgt at sylte med forskellige krydderier i hver af de tre sylteglas. Et glas ca. 1000 ml og 2 glas ca. 500 ml.
Krydderier (mængde pr. sylteglas):

Krydderier til 1000 ml. glas

• 1/2 bundt frisk dild
• 5 Laurbærblade
• 2 tsk. Sennepsfrø, gule
• 1 tsk. Dildfrø
• 2 tsk. Sort Peber
• 1 tsk. Flagesalt ***
• 1 Stjerneanis

Krydderier til 500 ml. glas

• 1/4 bundt frisk dild
• 4 stk. små tørrede chili (fra Malawi, stærke!)
• 1 tsk. Sennepsfrø, gule
• 1 tsk. Rosa Peber
• ½ tsk. Flagesalt ***
• 1 Stjerneanis

Krydderier til 500 ml. glas

• 1/4 bundt frisk dild
• 1 tsk. Sennepsfrø, gule
• 1 tsk. Dildfrø
• 1 tsk. Sort Peber
• ½ tsk. Flagesalt ***

TIPs & TRIXs

Laver du kun et glas (1000 ml.) syltede agurker så brug følgende mængde lage: 225 gr. Rørsukker * 3 dl. Vand 3 dl. Lagereddike **

Endvidere:
Sylteglas, som nævnt, 1 stk. af ca. 1000 ml, 2 stk. af ca. 500 ml
Atamon
* Vil du ikke bruge rørsukker, så brug konventionel sukker
** Jeg bruger altid klar lagereddike
*** Jeg bruger islandsk flagesalt

Gør sådan her:

Skyl de hele agurkerne i rigeligt vand og tør dem.

Anret krydderierne til de 3 sylteglas i hver sin skål.

Bland syltelage i en gryde, sæt den på et blus og varm forsigtigt op. Vær opmærksom på at sukkeret lægger sig på bunden med risiko for at sætte sig, så husk at rør rundt.

Skær agurkerne i skiver i en tykkelse omkring 1 til 2 mm. Har skiverne lidt tykkelse knaser de bedre. Beregn en længere syltetid i glasset. Den angivne mængde passer til ca. 14 dage. Bruger du et Mandolinjern, så sæt tykkelsen til 1½ mm.

Skold sylteglassene og slyng dem med Atamon.

”Pak” nu glassene med agurkeskiver og krydderier, gerne så der også er noget for øjet et se (dild og laurbærblade langs glassets kant)

Når lagen har kogt op, hældes den i sylteglassene. Hæld en lille sjat Atamon i glasset inden det lukkes.

– nu skal der bare ventes! Jeg lager altid mit sylt stå i mindst fjorten dage.

TIPs & TRIXs

Lad sylteglassene stå og køle af til næste dag. Bruger du Weck sylteglas, som jeg, så glasset på hovedet og tjek at gummiringen sidder korrekt og at glasset er tæt. Skyld glasset under varm vand, det kan være lidt fedtet og Atamon giver hvide skjolde når det tørre på glas. Undlad aldrig dild, den klæder syltet. Anret det friske dild dekorativt i sylteglasset. Får du fat i en dildskærm

SMAGSNOTER

Syltet er endnu ikke prøvesmagt, men forventningerne er en knasende sød/sur smag med noter af dild og de anvendte krydderier. Chiliudgaven har styrke, erfaring fra et tidligere tilsvarende sylt.  

Sylt nr.:	#202
Version:	4
Syltedato:	5. juli 2023
Smagedato:
Opbevaring:	Ingen særlige krav. Bemærk at sollys påvirker farven. Efter åbning opbevares syltet i køleskab.
Holdbarhed:	Optil et år, hvis du kan lade det stå.
Opskrift oprettet/opdateret	08-11-2023